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Zarter BBQ Rinderbauch vom Grill mit Honigmarinade

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Dieses Rezept für BBQ Rinderbauch mit Honigmarinade vereint würzige Aromen und zarte Texturen, die auf dem Grill perfekt zur Geltung kommen. Genießen Sie ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das Ihre Grillabende bereichern wird.

Ingredients

  • Rinderbauch (ca. 1-1,5 kg)
  • Honig (ca. 4-5 EL)
  • Sojasauce (ca. 6-8 EL)
  • Ingwer (ca. 3-4 cm, frisch)
  • Knoblauch (3-4 Zehen)
  • Chiliflocken oder frische Chili (1-2 TL / 1 kleine Schote)
  • Reisessig (2 EL)
  • Sesamöl (1 EL)
  • Brauner Zucker (1-2 EL, optional)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Instructions

  1. Rinderbauch vorbereiten (Vorkochen): Trimmen Sie den Rinderbauch: Entfernen Sie überschüssiges, hartes Fett, lassen Sie aber eine dünne Fettschicht für Geschmack und Saftigkeit intakt.
  2. Wenn Sie die Sous-Vide-Methode verwenden: Vakuumieren Sie den Rinderbauch und garen Sie ihn für 12-24 Stunden bei 60-70°C in einem Wasserbad, bis er sehr zart ist.
  3. Wenn Sie die Schmor-Methode verwenden: Legen Sie den Rinderbauch in einen Topf, bedecken Sie ihn mit Rinderbrühe oder Wasser und schmoren Sie ihn bei niedriger Hitze (z.B. im Ofen bei 140°C) für 2-3 Stunden, bis er gabelzart ist.
  4. Nehmen Sie den vorgegarten Rinderbauch aus dem Kochmedium und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, idealerweise im Kühlschrank.
  5. Marinade zubereiten: Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Honig, Sojasauce, geriebenen Ingwer, gepressten Knoblauch, Chiliflocken, Reisessig, Sesamöl und optional braunen Zucker und frisch gemahlenen Pfeffer. Verrühren Sie alles gut, bis sich der Honig aufgelöst hat.
  6. Schmecken Sie die Marinade ab und passen Sie die Süße, Schärfe oder Säure nach Ihrem Geschmack an.
  7. Rinderbauch marinieren: Schneiden Sie den vorgegarten und abgekühlten Rinderbauch in ca. 2-3 cm dicke Scheiben oder Würfel. Dies ist einfacher, wenn er gekühlt ist.
  8. Legen Sie die Rinderbauch-Stücke in einen großen Gefrierbeutel oder eine flache Schale. Gießen Sie die Honigmarinade darüber und stellen Sie sicher, dass alle Stücke gut bedeckt sind.
  9. Lassen Sie den Rinderbauch für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (12-24 Stunden), im Kühlschrank marinieren. Je länger, desto intensiver der Geschmack.
  10. Grill vorbereiten: Heizen Sie Ihren Grill (Kohle- oder Gasgrill) auf mittlere bis hohe Hitze vor. Idealerweise richten Sie zwei Hitzezonen ein: eine direkte, heißere Zone zum Anbraten und eine indirekte Zone zum langsamen Garen und Karamellisieren.
  11. Rinderbauch grillen: Nehmen Sie den marinierten Rinderbauch etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur annehmen kann.
  12. Legen Sie die Rinderbauch-Stücke zuerst auf die direkte Hitzezone des Grills und braten Sie sie für 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie eine schöne Bräunung und Grillspuren aufweisen. Seien Sie vorsichtig, da der Honig in der Marinade schnell karamellisiert und anbrennen kann.
  13. Verschieben Sie die Stücke dann auf die indirekte Hitzezone. Bestreichen Sie sie während des Garens immer wieder mit der restlichen Marinade (achten Sie darauf, dass die Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt kam, vorher aufgekocht wird, um Keime abzutöten, oder verwenden Sie eine frische Portion zum Bestreichen).
  14. Garen Sie den Rinderbauch auf der indirekten Hitze für weitere 10-15 Minuten, oder bis er schön karamellisiert ist und die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat (falls Sie ein Thermometer verwenden). Da der Rinderbauch vorgegart ist, geht es hier hauptsächlich um die Erwärmung und die Entwicklung der Kruste.
  15. Wenn der Rinderbauch eine Fettschicht hat, legen Sie die Fettseite am Ende kurz über die direkte Hitze, um sie knusprig zu braten, aber passen Sie auf, dass es nicht verbrennt.
  16. Ruhezeit und Servieren: Nehmen Sie den gegrillten Rinderbauch vom Grill und lassen Sie ihn abgedeckt für 5-10 Minuten ruhen. Dies ermöglicht, dass sich die Säfte im Fleisch verteilen und es noch zarter wird.
  17. Schneiden Sie den Rinderbauch bei Bedarf in kleinere Stücke oder servieren Sie ihn als Ganzes.

Nutrition

Keywords: Um den Rinderbauch wirklich 'zart' zu bekommen, empfehlen wir dringend, ihn vor dem Grillen vorzukochen. Alternativen zum Honig sind Ahornsirup oder Agavendicksaft. Wer es noch schärfer mag, kann etwas Sriracha-Sauce oder Gochujang zur Marinade hinzufügen.

Find it online: https://homestylerecipes.de/zarter-bbq-rinderbauch-vom-grill-mit-honigmarinade/