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Zarte Schwedische Köttbullar: Sebastians Kindheits-Rezept

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Dieses Rezept für Schwedische Köttbullar ist eine liebevolle Hommage an Sebastians Kindheit und bringt die Aromen und Gemütlichkeit skandinavischer Familienessen auf den Tisch. Genießen Sie die zarten Rindfleischbällchen in einer cremigen Soße, die Erinnerungen weckt.

Ingredients

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  • 500 g Rinderhackfleisch (mindestens 20% Fett)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 80 ml Milch (Vollmilch oder pflanzliche Alternative)
  • 50 g Paniermehl
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • ¼ TL Piment (gemahlen)
  • Optional: Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Butter und/oder Pflanzenöl
  • 30 g Butter (für die Soße)
  • 30 g Weizenmehl (Type 405)
  • 400 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 200 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne)
  • 1 TL Sojasauce
  • ½ TL Senf (mittelscharf)
  • Salz und weißer Pfeffer (zum Abschmecken)
  • Optional: Ein Teelöffel Lingonberry-Marmelade oder Preiselbeerkonfitüre

Instructions

  1. Zwiebel sehr fein würfeln oder reiben. In einer kleinen Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich und leicht süßlich ist (ca. 5 Minuten). Abkühlen lassen.
  2. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, die gedünstete Zwiebel, Paniermehl, Milch, Ei, Salz, weißen Pfeffer und Piment gründlich vermischen. Die Mischung nicht zu lange kneten, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren.
  3. Die Mischung für 15-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Die Hände leicht anfeuchten, um das Anhaften zu verhindern. Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen, etwa walnussgroß (ca. 2-3 cm Durchmesser).
  5. Die geformten Köttbullar auf einen Teller legen.
  6. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter und/oder Pflanzenöl hinzugeben.
  7. Sobald das Fett heiß ist, die Köttbullar portionsweise in die Pfanne geben. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen.
  8. Die Köttbullar von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind (ca. 5-8 Minuten pro Portion).
  9. Die fertigen Köttbullar aus der Pfanne nehmen und warm halten.
  10. Die überschüssige Butter und eventuell vorhandene Bratreste in der Pfanne lassen. Falls zu viel Fett übrig ist, etwas abgießen.
  11. Die restliche Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten anschwitzen.
  12. Die Rinderbrühe schrittweise unter ständigem Rühren dazugeben, um Klümpchen zu vermeiden. Die Soße aufkochen lassen und weiterrühren, bis sie eindickt.
  13. Die Sahne, Sojasauce und Senf einrühren. Die Soße auf kleiner Flamme für 5-10 Minuten köcheln lassen.
  14. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Optional einen Teelöffel Lingonberry-Marmelade hinzufügen.
  15. Die gebratenen Köttbullar vorsichtig in die fertige Soße geben und kurz darin erwärmen.

Nutrition

Keywords: Lassen Sie die Fleischmischung nach dem Verkneten 15-30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Verwenden Sie beim Formen der Bällchen etwas Wasser an den Händen, um Ankleben zu vermeiden.

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