Print

Zarte Jakobsmuscheln mit Mango-Vinaigrette

Print Recipe

Dieses Rezept für Carpaccio De Saint Jacques mit einer fruchtigen Vinaigrette aus Mango und Passionsfrucht ist ein Fest für die Sinne. Die zarte Textur der Jakobsmuscheln harmoniert perfekt mit der frischen Vinaigrette.

Ingredients

Scale
  • 400g frische Jakobsmuscheln (vorzugsweise Sushi-Qualität)
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Meersalz, nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Microgreens oder essbare Blumen, zur Garnitur (optional)
  • 1 reife Mango, geschält und gewürfelt (ca. 1 Tasse)
  • 2 Passionsfrüchte, halbiert und das Fruchtfleisch ausgekratzt
  • 2 Esslöffel Honig
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • Meersalz, nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Instructions

  1. Beginne damit, die frischen Jakobsmuscheln sorgfältig zu reinigen. Spüle sie unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Dies dauert etwa 5 Minuten.
  2. Schneide die Jakobsmuscheln mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben. Achte darauf, gleichmäßige Scheiben zu schneiden, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen. Dies sollte etwa 10 Minuten in Anspruch nehmen.
  3. Lege die Jakobsmuschelscheiben auf einen großen Teller oder eine Servierplatte. Stelle sicher, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern.
  4. In einer mittelgroßen Schüssel die Mango, das Passionsfruchtfleisch, Honig, Weißweinessig und Limettensaft gut vermischen. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Mischung homogen ist. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern.
  5. Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren hinzufügen, damit die Vinaigrette emulgiert. Schmecke die Vinaigrette mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Dies sollte etwa 5 Minuten in Anspruch nehmen.
  6. Gieße die Vinaigrette gleichmäßig über die Jakobsmuscheln, sodass sie gut bedeckt sind. Lass das Carpaccio für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen sich verbinden können.
  7. Vor dem Servieren das Carpaccio mit Microgreens oder essbaren Blumen garnieren, um eine schöne Präsentation zu erzielen. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Nutrition

Keywords: Vermeide es, die Jakobsmuscheln zu lange zu schneiden, da sie sonst matschig werden. Eine hochwertige Olivenöl-Variante erhöht den Geschmack der Vinaigrette erheblich.

Find it online: https://homestylerecipes.de/zarte-jakobsmuscheln-mit-mango-passion-vinaigrette/