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Unwiderstehliche Salzkaramell-Schoko-Tarte: Süß & Salzig perfekt!

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Diese Salted Caramel Chocolate Tart vereint knusprigen Mürbeteig, reichhaltiges Karamell und luxuriöse Schokoladen-Ganache. Ein unvergessliches Geschmackserlebnis für besondere Anlässe oder zum Verwöhnen.

Ingredients

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  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 80 g Puderzucker
  • 120 g kalte Butter
  • 1 Prise feines Meersalz
  • 1 großes Eigelb
  • 1–2 EL eiskaltes Wasser (optional)
  • 200 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 120 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 60 g Butter
  • 1 Teelöffel Fleur de Sel oder grobes Meersalz
  • 200 g dunkle Schokolade (mind. 60-70% Kakaoanteil)
  • 180 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 20 g Butter (optional)
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt

Instructions

  1. Teig vorbereiten: Mehl, Kakaopulver, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen (oder in einer Küchenmaschine) schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  2. Binden: Das Eigelb hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise eiskaltes Wasser hinzufügen. Nicht überkneten!
  3. Kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank kühlen.
  4. Backen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 3-4 mm dick) und vorsichtig in die gefettete Tarteform legen. Den Rand sauber abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und Backerbsen oder Reis einfüllen.
  5. Blindbacken: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten blindbacken. Backerbsen und Backpapier entfernen und weitere 5-10 Minuten backen, bis der Boden trocken ist. Vollständig in der Form abkühlen lassen.
  6. Zucker schmelzen: Zucker und Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Lassen Sie den Zucker schmelzen und karamellisieren, ohne zu rühren. Schwenken Sie den Topf gelegentlich.
  7. Sahne einrühren: Während der Zucker karamellisiert, die Sahne in einem separaten Topf erwärmen. Sobald der Zucker karamellisiert ist, die warme Sahne vorsichtig und langsam unter ständigem Rühren in den Karamell gießen.
  8. Butter und Salz: Die gewürfelte Butter hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Zum Schluss das Fleur de Sel einrühren.
  9. Abkühlen: Das Karamell beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  10. Schokolade vorbereiten: Die dunkle Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
  11. Sahne erhitzen: Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist.
  12. Ganache anrühren: Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen. Eine Minute stehen lassen, dann mit einem Schneebesen vorsichtig rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
  13. Verfeinern: Optional die Butter und den Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren, bis alles gut kombiniert ist.
  14. Karamell einfüllen: Das abgekühlte gesalzene Karamell gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Schokoladenmürbeteigboden verteilen. Die Tarte für ca. 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  15. Ganache hinzufügen: Die leicht abgekühlte Schokoladen-Ganache vorsichtig über das Karamell gießen und gleichmäßig verstreichen.
  16. Kühlen: Die fertige Tarte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Nutrition

Keywords: Achten Sie auf die Qualität der Zutaten, insbesondere bei Schokolade und Fleur de Sel. Kalte Butter ist entscheidend für den Mürbeteig, und erwärmte Sahne verhindert, dass die Mischungen gerinnen.

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