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Unser bester Schaschliktopf: Omas Originalrezept neu entdeckt

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Dieser Schaschliktopf ist eine liebevolle Hommage an die traditionelle Hausmannskost, die zartes Rindfleisch und aromatische Gemüse in einer tiefgründigen Sauce vereint. Erleben Sie ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das Erinnerungen weckt und die Seele wärmt.

Ingredients

Scale
  • 800–1000 g Gulaschfleisch (Rind)
  • 4–5 große Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 4–5 mittelgroße Paprikaschoten (grün, gelb, rot), in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 400 g passierte oder stückige Tomaten aus der Dose
  • 2–3 frische, reife Tomaten, gewürfelt
  • 2–3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 4–5 EL Rotweinessig oder Apfelessig
  • 3–4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf)
  • Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • Majoran
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • eine Prise Zucker
  • 2–3 EL Tomatenmark
  • 700–1000 ml Rinderbrühe
  • 2–3 Lorbeerblätter

Instructions

  1. 1. Rindfleisch marinieren (am Vortag oder mindestens 4-6 Stunden vorher): Schneiden Sie das Rindfleisch in ca. 3-4 cm große Würfel. Geben Sie die Fleischwürfel in eine große Schüssel. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Essig, Öl, Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf), Kümmel, Majoran, Pfeffer, Salz und das Tomatenmark zu einer homogenen Paste. Geben Sie die Marinade über das Fleisch und massieren Sie sie gut ein, sodass alle Fleischstücke bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht, in den Kühlschrank.
  2. 2. Gemüse vorbereiten: Schälen und würfeln Sie die Zwiebeln grob. Waschen und putzen Sie die Paprikaschoten und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Schälen und hacken Sie den Knoblauch fein. Würfeln Sie die frischen Tomaten.
  3. 3. Fleisch anbraten: Erhitzen Sie in einem großen, schweren Topf oder Bräter (am besten Gusseisen) etwas Öl bei hoher Hitze. Nehmen Sie das marinierte Fleisch aus der Schüssel und tupfen Sie es gegebenenfalls leicht trocken. Braten Sie das Fleisch portionsweise scharf an, bis es von allen Seiten eine schöne braune Kruste hat. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
  4. 4. Soßenbasis ansetzen: Geben Sie bei Bedarf noch etwas Öl in den Topf und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln in den Topf und braten Sie sie unter regelmäßigem Rühren an, bis sie glasig und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten). Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1-2 Minuten mit an, bis er duftet.
  5. 5. Schaschliktopf schmoren: Geben Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf zu den Zwiebeln und dem Knoblauch. Fügen Sie die geschnittenen Paprikastücke, die frischen Tomatenwürfel, die passierten oder stückigen Dosentomaten und die Rinderbrühe hinzu. Legen Sie die Lorbeerblätter in den Topf. Rühren Sie alles gut um. Bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Köcheln.
  6. 6. Langsam köcheln lassen: Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, sodass der Schaschliktopf nur noch leicht simmert. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn für mindestens 1,5 bis 2,5 Stunden schmoren, oder bis das Rindfleisch butterzart ist und fast von selbst zerfällt. Rühren Sie gelegentlich um und prüfen Sie, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.
  7. 7. Letzte Verfeinerung: Entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Servieren. Lassen Sie den Schaschliktopf vor dem Servieren noch 10-15 Minuten ruhen.

Nutrition

Keywords: Lassen Sie das Fleisch mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren. Braten Sie das Fleisch in kleinen Portionen scharf an, um Röstaromen zu erzeugen. Der Schaschliktopf benötigt Zeit zum Schmoren, planen Sie mindestens 1,5 bis 2,5 Stunden ein.

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