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Schichtbraten vom Blech: Zartes Rindfleisch, einfach köstlich

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Der Schichtbraten ist ein herzhaftes Gericht, das durch seine zarten Schichten aus Rindfleisch, Kartoffeln und Gemüse begeistert. Langsam im Ofen gegart, vereint er Aromen zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.

Ingredients

  • Rindfleisch (Rindernacken, Rinderbrust, Oberschale oder Hüfte) – in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben
  • festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln – in 0,5 cm dicke Scheiben
  • große Gemüsezwiebeln oder normale Haushaltszwiebeln – in Ringe oder Halbringe geschnitten
  • bunte Paprika (rot, gelb, orange) – in Streifen oder Ringe geschnitten
  • Creme fraiche oder Schmand
  • kräftige Rinderbrühe
  • mittelscharfer Senf
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • edelsüßes Paprikapulver
  • geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • getrockneter Thymian
  • Lorbeerblätter
  • Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
  • Pflanzenöl (zum Anbraten oder Einfetten der Form)

Instructions

  1. Vorbereitung der Zutaten: Schneiden Sie das Rindfleisch in ca. 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben. Bestreichen Sie die Scheiben beidseitig großzügig mit mittelscharfem Senf und würzen Sie sie kräftig mit Salz und Pfeffer. Legen Sie sie beiseite.
  2. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.
  3. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Ringe oder Halbringe.
  4. Waschen und entkernen Sie die Paprika und schneiden Sie diese in Streifen oder Ringe.
  5. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vor.
  6. Sauce anrühren: Verrühren Sie in einer Schüssel die Crème fraîche oder den Schmand mit der Rinderbrühe. Würzen Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer, edelsüßem Paprikapulver und getrocknetem Thymian. Schmecken Sie ab und stellen Sie die Sauce beiseite.
  7. Schichten des Bratens: Fetten Sie eine große Auflaufform oder einen Bräter gründlich mit etwas Öl ein. Beginnen Sie mit einer Schicht Zwiebelringe auf dem Boden der Form. Darauf legen Sie eine Schicht der vorbereiteten Rindfleischscheiben. Als Nächstes folgt eine Schicht Kartoffelscheiben. Verteilen Sie darauf eine Schicht Paprikastreifen. Wiederholen Sie die Schichten (Zwiebeln, Fleisch, Kartoffeln, Paprika), bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Enden Sie idealerweise mit einer Schicht Kartoffeln oder Zwiebeln. Legen Sie eventuell noch ein oder zwei Lorbeerblätter zwischen die Schichten.
  8. Begießen & Garen: Gießen Sie die vorbereitete Crème fraîche-Rinderbrühe-Mischung gleichmäßig über die geschichteten Zutaten, sodass alles gut benetzt ist. Decken Sie den Bräter oder die Auflaufform fest mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab. Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie den Schichtbraten für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
  9. Fertigstellen: Nehmen Sie nach der ersten Garzeit den Deckel oder die Folie ab. Die Kartoffeln sollten bereits weich sein. Erhöhen Sie die Temperatur leicht auf 190°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) und lassen Sie den Schichtbraten weitere 30 bis 45 Minuten unbedeckt garen, bis die oberste Schicht (meist Kartoffeln und Zwiebeln) schön goldbraun und knusprig ist und das Fleisch wunderbar zart ist. Nehmen Sie den Schichtbraten aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten ruhen.

Nutrition

Keywords: Klopfen Sie die Rindfleischscheiben leicht platt, um sie gleichmäßiger zu machen. Ergänzen Sie den Schichtbraten gerne mit weiteren Gemüsesorten wie Karottenscheiben oder Lauchringen. Für eine reichhaltigere Sauce können Sie einen Teil der Rinderbrühe durch passierte Tomaten ersetzen.

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