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Leckerer Quinoa Linsen Spinat Auflauf: Gesund, lecker & einfach!

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Dieser Auflauf vereint die pflanzliche Kraft von Quinoa und Linsen mit der frischen Vitalität von Spinat in einer unwiderstehlich cremigen Form. Perfekt für ein nahrhaftes Mittag- oder Abendessen, das sich wunderbar vorbereiten lässt.

Ingredients

Scale
  • 200g Quinoa
  • 200g Linsen (Tellerlinsen, Puy-Linsen oder Berglinsen)
  • 500–600g frischer Spinat oder 400g gefrorener Blattspinat
  • 800ml Gemüsebrühe
  • 1–2 Zwiebeln
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 400g passierte Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose
  • Olivenöl (zum Andünsten)
  • 100–150g Feta, geriebener Mozzarella oder Parmesan (optional)
  • Kreuzkümmel (gemahlen)
  • Kurkuma
  • Paprika edelsüß
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Frische Petersilie und/oder Koriander (zum Garnieren)

Instructions

  1. Spülen Sie Quinoa und Linsen separat unter kaltem Wasser ab.
  2. Kochen Sie Quinoa in etwa 400ml Gemüsebrühe gemäß Packungsanweisung (ca. 15-20 Minuten), bis die Flüssigkeit absorbiert ist und die Quinoa-Körner aufgeplatzt sind.
  3. Kochen Sie die Linsen in den restlichen 400ml Gemüsebrühe ebenfalls nach Packungsanweisung (Tellerlinsen ca. 20-25 Minuten), bis sie gar, aber noch bissfest sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht verkochen. Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit ab.
  4. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
  5. Schälen und würfeln Sie die Zwiebeln und pressen oder hacken Sie den Knoblauch fein.
  6. Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese glasig an (ca. 5 Minuten). Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 1-2 Minuten, bis er duftet.
  7. Geben Sie den frischen Spinat portionsweise zu den Zwiebeln in die Pfanne. Lassen Sie ihn zusammenfallen und rühren Sie gelegentlich um. Falls Sie gefrorenen Spinat verwenden, geben Sie den gut ausgedrückten Spinat hinzu.
  8. Fügen Sie die passierten oder stückigen Tomaten, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer hinzu. Verrühren Sie alles gut und lassen Sie die Soße für etwa 5-7 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
  9. Geben Sie den gekochten Quinoa und die gekochten Linsen zur Spinat-Tomaten-Mischung in die Pfanne. Verrühren Sie alles gründlich, sodass sich alle Zutaten gut verbinden.
  10. Schmecken Sie die Masse für den Auflauf ab und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.
  11. Fetten Sie eine Auflaufform (ca. 25×30 cm) leicht mit etwas Olivenöl ein.
  12. Geben Sie die gesamte Quinoa-Linsen-Spinat-Mischung in die vorbereitete Auflaufform und streichen Sie sie glatt.
  13. Falls gewünscht, bestreuen Sie den Auflauf gleichmäßig mit Feta, Mozzarella oder Parmesan.
  14. Backen Sie den Auflauf für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er heiß ist und der Käse (falls verwendet) goldbraun und blasig geschmolzen ist.
  15. Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen, lassen Sie ihn kurz ruhen und garnieren Sie ihn vor dem Servieren mit frischen Kräutern.

Nutrition

Keywords: Alternativen für Quinoa sind Couscous oder Bulgur. Vorgekochte Kichererbsen oder Kidneybohnen können anstelle von Linsen verwendet werden. Mangold oder Grünkohl sind gute Spinat-Ersatzoptionen. Für zusätzlichen Geschmack können Karotten, Zucchini oder Pilze hinzugefügt werden.

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