Print

Perfekte Geschmorte Rinderbäckchen – Unwiderstehlich lecker

Print Recipe

Genießen Sie zartschmelzende Rinderbäckchen, die durch stundenlanges Schmoren eine unvergleichliche Zartheit und Tiefe des Geschmacks erreichen. Dieses klassische Gericht ist ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Abende.

Ingredients

Scale
  • 1–1,5 kg Rinderbäckchen
  • 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderfond
  • 250 ml dunkler Traubensaft
  • 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4–5 Zweige frischer Thymian
  • 1–2 Zweige frischer Rosmarin
  • 5–6 Wacholderbeeren (optional), zerdrückt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Ein Schuss Balsamico-Essig

Instructions

  1. Nehmen Sie die Rinderbäckchen etwa 30-60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Parieren Sie die Bäckchen, falls noch nicht geschehen, indem Sie überschüssige Silberhäute und große Fettstücke entfernen. Tupfen Sie sie gründlich trocken. Würzen Sie die Bäckchen großzügig von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl oder Butterschmalz in einem schweren Schmortopf oder Bräter bei hoher Hitze. Braten Sie die Rinderbäckchen portionsweise von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne, tiefbraune Kruste haben. Nehmen Sie die angebratenen Bäckchen aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
  3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in den Topf. Braten Sie das Gemüse unter regelmäßigem Rühren für etwa 5-7 Minuten an, bis es weich und leicht gebräunt ist. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und braten Sie alles für weitere 2 Minuten mit.
  4. Gießen Sie den dunklen Traubensaft zum Gemüse in den Topf. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden des Topfes los. Lassen Sie den Traubensaft für etwa 2-3 Minuten leicht köcheln und etwas einreduzieren. Gießen Sie anschließend den Rinderfond und das Wasser oder die Gemüsebrühe hinzu. Fügen Sie die Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und die zerdrückten Wacholderbeeren hinzu. Würzen Sie die Flüssigkeit mit einer Prise Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver.
  5. Legen Sie die angebratenen Rinderbäckchen zurück in den Topf, sodass sie möglichst vollständig von der Schmorflüssigkeit bedeckt sind. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, legen Sie dann den Deckel auf den Topf und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Backofen. Schmoren Sie die Bäckchen bei 150-160°C Ober-/Unterhitze für mindestens 2,5 bis 3 Stunden.
  6. Nehmen Sie die zarten Rinderbäckchen vorsichtig aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Entfernen Sie die Kräuterzweige und Lorbeerblätter aus der Sauce. Sie können die Sauce nun entweder so belassen oder für eine feinere Konsistenz durch ein Sieb passieren. Lassen Sie die Sauce dann auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel köcheln, bis sie auf die gewünschte Dicke reduziert ist. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und geben Sie gegebenenfalls einen Schuss Balsamico-Essig hinzu.
  7. Legen Sie die geschmorten Rinderbäckchen zurück in die fertige Sauce und lassen Sie sie kurz darin ziehen. Servieren Sie die Bäckchen heiß, großzügig mit der reichhaltigen Sauce übergossen.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, das Fleisch gut zu parieren und scharf anzubraten, um die besten Röstaromen zu erzielen. Geduld beim Schmoren ist entscheidend für die Zartheit der Bäckchen.

Find it online: https://homestylerecipes.de/perfekte-geschmorte-rinderbackchen-unwiderstehlich-lecker-2/