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Vegetarische Pasta Alfredo: Brokkoli, Pilze & Cremigkeit pur!

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Diese vegetarische Pasta Alfredo mit Brokkoli und Pilzen vereint cremigen Genuss und frische Aromen in einem köstlichen Gericht. Ideal für ein schnelles Abendessen oder als elegantes Gericht für Gäste.

Ingredients

Scale
  • 400–500 g Fettuccine, Tagliatelle oder Linguine
  • 1 großer Kopf (ca. 400 g) frischer Brokkoli
  • 250–300 g Champignons, Kräuterseitlinge oder eine Mischung Ihrer Lieblingspilze
  • 2–3 große Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gewürfelt (optional)
  • 50–70 g ungesalzene Butter
  • 400 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 100–150 g frisch geriebener Parmesan oder ein vegetarischer Hartkäse
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl zum Anbraten der Pilze und des Brokkolis
  • Frische Petersilie, fein gehackt (optional)

Instructions

  1. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie sie gemäß Packungsanweisung al dente. Bewahren Sie etwa 150-200 ml des Nudelkochwassers auf.
  2. Waschen Sie den Brokkoli und schneiden Sie ihn in mundgerechte Röschen. Blanchieren Sie diese für 2-3 Minuten im kochenden Nudelwasser oder in einem separaten Topf, bis sie bissfest und leuchtend grün sind. Gießen Sie sie ab und schrecken Sie sie kurz in Eiswasser ab.
  3. Reinigen Sie die Pilze und schneiden Sie sie bei Bedarf in Scheiben. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie portionsweise goldbraun an. Nehmen Sie die Pilze aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Dünsten Sie die gehackte Zwiebel (falls verwendet) darin glasig und fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa eine Minute lang an.
  4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie die Butter zum Knoblauch in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen. Gießen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln, bis sie etwas andickt (ca. 3-5 Minuten).
  5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den frisch geriebenen Parmesan und die Prise Muskatnuss unter, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Fügen Sie bei Bedarf etwas von dem aufgehobenen Nudelkochwasser hinzu.
  6. Geben Sie die abgetropfte Pasta, den blanchierten Brokkoli und die gebratenen Pilze direkt in die Alfredo-Sauce. Schwenken Sie alles gut durch, sodass die Pasta und das Gemüse vollständig mit der cremigen Sauce überzogen sind.
  7. Probieren Sie die Pasta und würzen Sie bei Bedarf nochmals nach. Servieren Sie die Vegetarische Pasta Alfredo mit Brokkoli und Pilzen sofort.

Nutrition

Keywords: Blanchieren Sie den Brokkoli kurz in Salzwasser, um seine Farbe zu erhalten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten für unterschiedliche Aromen. Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Sahne durch pflanzliche Kochcreme und den Käse durch veganen Reibekäse.

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