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Mutters Hühnerfrikassee: Cremig, zart & einfach köstlich!

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Dieses Hühnerfrikassee ist eine liebevolle Hommage an die Kochkunst unserer Mütter, das mit zartem Hühnerfleisch und einer cremigen Sauce begeistert. Ein zeitloser Klassiker, der Erinnerungen an die Kindheit weckt.

Ingredients

Scale
  • 1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,2 – 1,5 kg) oder eine Mischung aus Hähnchenbrust und Keulen (insgesamt ca. 800-1000g)
  • Klassisches Suppengrün (Lauch, Karotten, Sellerie)
  • 1 Zwiebel
  • ein paar Lorbeerblätter
  • einige Pfefferkörner
  • grüne Erbsen (tiefgekühlt oder aus der Dose)
  • kleine Champignons (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
  • feine Spargelstücke (aus dem Glas, abgetropft)
  • Butter (ca. 50-70g)
  • Weizenmehl (ca. 50-70g, Type 405)
  • Hühnerfond (ca. 700-800 ml)
  • Vollmilch (ca. 100-150 ml)
  • ein Schuss Sahne (ca. 50-100 ml)
  • Spritzer Zitronensaft
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • eine Prise Muskatnuss
  • frische Petersilie zum Bestreuen

Instructions

  1. Hähnchen kochen & Fond vorbereiten:
  2. Wenn Sie ein ganzes Huhn verwenden, waschen Sie es gründlich. Geben Sie es zusammen mit dem geputzten Suppengrün (Lauch, Karotten, Sellerie), einer halbierten Zwiebel, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen großen Topf. Füllen Sie so viel kaltes Wasser auf, dass das Huhn bedeckt ist (ca. 2-2,5 Liter).
  3. Salzen Sie das Wasser leicht und bringen Sie es langsam zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie das Huhn zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1,5 – 2 Stunden sanft köcheln, bis es sehr zart ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Schöpfen Sie dabei regelmäßig den entstehenden Schaum ab.
  4. Nehmen Sie das Huhn aus der Brühe und lassen Sie es etwas abkühlen. Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb ab und fangen Sie den Fond auf. Das Suppengrün und die Gewürze werden entsorgt.
  5. Hähnchenfleisch vorbereiten:
  6. Wenn das Hähnchenfleisch etwas abgekühlt ist, lösen Sie es von Haut und Knochen. Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Würfel (ca. 2-3 cm). Stellen Sie es beiseite.
  7. Gemüse vorbereiten:
  8. Geben Sie die abgetropften Erbsen, Champignons und Spargelstücke in eine Schüssel und halten Sie sie bereit. Wenn Sie frisches Gemüse verwenden, blanchieren Sie die Erbsen und den Spargel kurz in Salzwasser und schneiden Sie die Champignons in Scheiben, die Sie kurz anbraten können, um ihnen mehr Aroma zu verleihen.
  9. Die Bechamel-Sauce zubereiten:
  10. Schmelzen Sie in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze.
  11. Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Schneebesen ein, bis eine glatte, hellgelbe Mehlschwitze entsteht. Lassen Sie diese unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet, aber nicht braun wird.
  12. Gießen Sie nun den abgesiebten, heißen Hühnerfond schrittweise unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlschwitze. Beginnen Sie mit kleinen Mengen, um Klümpchen zu vermeiden. Wenn die Sauce glatt ist, können Sie den Rest des Fonds zügig hinzufügen.
  13. Lassen Sie die Sauce unter Rühren aufkochen und für 5-7 Minuten sanft köcheln, bis sie andickt.
  14. Rühren Sie dann die Milch und die Sahne ein. Erhitzen Sie die Sauce erneut, lassen Sie sie aber nicht mehr stark kochen.
  15. Frikassee vollenden:
  16. Geben Sie das gewürfelte Hähnchenfleisch und das vorbereitete Gemüse (Erbsen, Champignons, Spargel) zur Sauce.
  17. Würzen Sie das Frikassee großzügig mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss. Schmecken Sie ab und korrigieren Sie die Gewürze bei Bedarf.
  18. Geben Sie zum Schluss einen guten Spritzer Zitronensaft hinzu. Dies ist entscheidend für den typischen Frikassee-Geschmack!
  19. Lassen Sie alles nochmals kurz auf kleiner Flamme durchziehen, ohne dass es kocht, damit sich die Aromen verbinden und das Fleisch warm wird.

Nutrition

Keywords: Die Brühe ist das Herzstück des Frikassees. Nehmen Sie sich die Zeit, sie langsam und sorgfältig zu kochen. Der Geschmack zahlt sich aus! Sollten Sie keine Zeit haben, ein ganzes Huhn zu kochen, verwenden Sie einen hochwertigen Bio-Hühnerfond und braten Sie Hähnchenbrustfilets separat an, bevor Sie diese würfeln.

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