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Kürbis-Tarte mit Mandelcreme: Cremig & Alkoholfrei genießen

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Diese Kürbistarte mit nicht-alkoholischer Mandelcreme im Frangipane-Stil vereint herbstliche Wärme und raffinierte Süße. Ein Genuss für die ganze Familie, der Tradition mit moderner Inklusivität verbindet.

Ingredients

Scale
  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
  • 125 g kalte Butter
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1–2 EL eiskaltes Wasser (optional)
  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 große Eier
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 20 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL reiner Vanilleextrakt (nicht-alkoholisch)
  • 400 g Kürbispüree
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 große Eier (leicht verquirlt)
  • 120 ml Sahne (Schlagsahne oder pflanzliche Alternative)
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • ½ TL gemahlener Ingwer
  • ¼ TL gemahlene Muskatnuss
  • Prise gemahlene Nelken
  • ¼ TL Salz
  • ½ TL reiner Vanilleextrakt (nicht-alkoholisch)

Instructions

  1. Mürbeteig vorbereiten und blind backen: Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen schnell zu einer krümeligen Masse verreiben.
  2. Das Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf 1-2 EL eiskaltes Wasser zufügen. Nicht überkneten!
  3. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Tarteform (ca. 24-26 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Rand sauber abschneiden.
  5. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen oder Reis beschweren. Für ca. 15 Minuten blind backen. Die Backerbsen entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 170°C reduzieren.
  6. Nicht-alkoholische Mandelcreme (Frangipane-Stil) zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig rühren, bis die Mischung hell und luftig ist.
  7. Die Eier einzeln einrühren, dabei jedes Ei gut vermengen, bevor das nächste hinzugefügt wird.
  8. Die gemahlenen Mandeln, das Mehl und den nicht-alkoholischen Vanille- oder Bittermandel-Extrakt einrühren, bis alles gut kombiniert ist.
  9. Kürbisfüllung zubereiten: In einer weiteren großen Schüssel das Kürbispüree, braunen Zucker, verquirlte Eier, Sahne, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken, Salz und nicht-alkoholischen Vanilleextrakt gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  10. Tarte zusammensetzen und backen: Auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden die nicht-alkoholische Mandelcreme gleichmäßig verteilen. Achten Sie darauf, den Rand leicht frei zu lassen, damit die Mandelcreme nicht überläuft.
  11. Die Kürbisfüllung vorsichtig über die Mandelcreme gießen und glatt streichen.
  12. Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 170°C für ca. 45-60 Minuten backen. Die Tarte ist fertig, wenn der Rand fest ist, aber die Mitte bei leichtem Schütteln noch leicht wackelt (sie wird beim Abkühlen fester). Ein in die Mitte gestecktes Messer sollte (wenn es in die Kürbisfüllung geht) sauber herauskommen, während die Mandelcreme direkt unter der Oberfläche möglicherweise noch weicher ist.
  13. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dies ist entscheidend, damit die Füllung vollständig fest werden kann.

Nutrition

Keywords: Arbeiten Sie den Mürbeteig schnell und nicht zu lange, um ihn nicht zu "überkneten". Dies verhindert, dass der Teig zäh wird. Kühlen Sie den Teig mindestens 30 Minuten vor dem Ausrollen. Die Butter für die Mandelcreme sollte wirklich weich sein, aber nicht geschmolzen, um eine homogene und luftige Creme zu erhalten.

Find it online: https://homestylerecipes.de/kurbis-tarte-mit-mandelcreme-cremig-alkoholfrei-geniesen/