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Kürbis-Feta-Pasta mit gerösteten Kernen – Herbstgenuss pur!

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Diese Pasta mit Kürbis-Feta-Sauce und gerösteten Kürbiskernen ist eine köstliche Hommage an den Herbst. Sie vereint die süße des Kürbisses mit der salzigen Note des Fetas und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale
  • 1 Hokkaido-Kürbis (alternativ Butternut- oder Muskatkürbis)
  • 200 g echter griechischer Feta (plus 50 g zum Garnieren)
  • 300 g kurze Nudelsorten (z.B. Penne, Rigatoni, Fusilli oder Orecchiette)
  • 100 g ungesalzene Kürbiskerne
  • 1 Zwiebel
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 6–8 frische Salbeiblätter (optional etwas Rosmarin)
  • 200 ml gute Gemüsebrühe
  • 200 ml stärkehaltiges Kochwasser der Pasta
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Chiliflocken (optional)
  • 2–3 Esslöffel natives Olivenöl

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Waschen Sie den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbieren Sie ihn, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ihn in etwa 2-3 cm große Würfel. Verteilen Sie die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Beträufeln Sie sie mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise getrocknetem Salbei oder Rosmarin. Rösten Sie den Kürbis für 20-30 Minuten im Ofen, bis er weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Wenden Sie ihn nach der Hälfte der Backzeit.
  2. Während der Kürbis im Ofen gart, erhitzen Sie eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die ungesalzenen Kürbiskerne hinein und rösten Sie sie für 3-5 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie leicht duften und anfangen zu knistern. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Nehmen Sie die Kerne sofort aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen. Salzen Sie sie leicht.
  3. Bringen Sie einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie diese nach Packungsanweisung al dente. Kurz bevor die Pasta fertig ist, schöpfen Sie etwa 200 ml des stärkehaltigen Kochwassers ab und stellen es beiseite. Gießen Sie die Pasta ab und lassen Sie sie kurz im Sieb ruhen.
  4. Erhitzen Sie in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Eine fein gewürfelte Zwiebel und 2-3 gehackte Knoblauchzehen darin für 3-4 Minuten glasig dünsten. Fügen Sie 6-8 frische Salbeiblätter hinzu und braten Sie diese kurz mit, bis sie ihr Aroma entfalten.
  5. Geben Sie die gerösteten Kürbiswürfel und etwa 150 g des zerbröselten Fetas (den Rest für die spätere Garnitur aufheben) zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf. Gießen Sie ca. 100 ml Gemüsebrühe hinzu und würzen Sie alles mit einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss. Pürieren Sie die Mischung nun mit einem Pürierstab direkt im Topf, bis eine cremige Sauce entsteht. Wenn Sie eine leicht stückige Sauce bevorzugen, können Sie auch nur einen Teil pürieren. Rühren Sie nach und nach das beiseite gestellte Pastakochwasser oder zusätzliche Gemüsebrühe ein, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Sie sollte geschmeidig sein und gut an der Pasta haften. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Chiliflocken ab.
  6. Geben Sie die gekochte Pasta direkt in den Topf mit der fertigen Kürbis-Feta-Sauce. Vermengen Sie alles gründlich, sodass jede Nudel vollständig mit der Sauce überzogen ist. Falls die Sauce zu dick erscheint, können Sie noch etwas Pastakochwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.

Nutrition

Keywords: Verteilen Sie die Kürbiswürfel nicht zu dicht auf dem Backblech, um gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten. Beginnen Sie mit weniger Flüssigkeit in der Sauce und fügen Sie nach Bedarf hinzu, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Für eine reichhaltigere Sauce können Sie am Ende einen Schuss Sahne oder pflanzliche Sahne einrühren.

Find it online: https://homestylerecipes.de/kurbis-feta-pasta-mit-gerosteten-kernen-herbstgenuss-pur/