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Kein Kneten: Cheddar Brot im Dutch Oven – supereinfach!

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Dieses Rezept für ‘No Knead Cheddar Bread im Dutch Oven’ ist unglaublich einfach und liefert ein Brot mit einer fantastischen knusprigen Kruste und einem weichen, luftigen Inneren. Der geschmolzene Cheddar-Käse verleiht diesem Brot einen unwiderstehlichen Geschmack.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 400 ml warmes Wasser (38-43°C)
  • 7 g Trockenhefe (Instant-Hefe)
  • 10 g Salz (feines Meersalz oder Tafelsalz)
  • 150 g geriebener Cheddar-Käse

Instructions

  1. Zutaten vermischen (Abend vor dem Backtag): Nehmen Sie eine große Rührschüssel. Geben Sie das Mehl, die Trockenhefe und das Salz hinein. Vermischen Sie alles gut mit einem Löffel oder Spatel. Fügen Sie dann den geriebenen Cheddar-Käse hinzu und verrühren Sie ihn gleichmäßig mit den trockenen Zutaten. Gießen Sie anschließend das warme Wasser in die Schüssel und rühren Sie alles mit einem Holzlöffel oder Spatel, bis sich alle Zutaten gerade so verbunden haben und ein sehr klebriger, unregelmäßiger Teig entsteht. Es ist kein Kneten notwendig; ein grober, 'zerrissener' Teig ist genau richtig. Kratzen Sie eventuelle Mehlreste vom Rand der Schüssel.
  2. Erste Gehzeit (Bulk Fermentation): Decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch ab. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort bei Raumtemperatur (idealerweise 20-24°C) und lassen Sie den Teig für 12 bis 18 Stunden gehen. Während dieser langen Gärzeit entwickelt der Teig seine komplexe Geschmacksnote und verdreifacht sein Volumen. Der Teig sollte Blasen werfen und leicht säuerlich riechen. Eine längere Gehzeit führt in der Regel zu einem intensiveren Aroma.
  3. Vorbereitung für das Backen (Morgen des Backtags): Sobald die Gehzeit beendet ist, legen Sie ein großes Stück Backpapier auf Ihre Arbeitsfläche. Bestäuben Sie das Backpapier großzügig mit Mehl.
  4. Formen des Brotes: Kratzen Sie den sehr klebrigen Teig vorsichtig mit einem Teigschaber aus der Schüssel auf das vorbereitete, bemehlte Backpapier. Bestäuben Sie die Oberfläche des Teigs ebenfalls leicht mit Mehl. Falten Sie den Teig nun von allen vier Seiten zur Mitte hin, als würden Sie einen Umschlag schließen. Drehen Sie den Teig dann um, sodass die gefaltete Seite nach unten zeigt. Ziehen Sie den Teig sanft zu einer runden Kugel zusammen, indem Sie ihn mit bemehlten Händen immer wieder unter sich schieben, bis eine glatte Oberfläche und eine gewisse Spannung entsteht. Lassen Sie den geformten Teig auf dem Backpapier liegen.
  5. Zweite Gehzeit (Proofing) & Ofen vorheizen: Decken Sie den geformten Teig auf dem Backpapier mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie ihn für weitere 30 Minuten ruhen, während Sie den Ofen vorheizen. Stellen Sie Ihren leeren Dutch Oven mit Deckel in den kalten Backofen. Heizen Sie den Backofen auf eine sehr hohe Temperatur von 230-245°C Ober-/Unterhitze vor. Lassen Sie den Dutch Oven mindestens 30 Minuten (besser 45-60 Minuten) bei dieser Temperatur im Ofen erhitzen, damit er richtig heiß wird. Dieser Schritt ist entscheidend für die knusprige Kruste.
  6. Backen – Teil 1 (mit Deckel): Nehmen Sie den sehr heißen Dutch Oven vorsichtig mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stellen Sie ihn auf eine hitzebeständige Oberfläche. Heben Sie den Teig mitsamt dem Backpapier behutsam an und lassen Sie ihn in den heißen Dutch Oven gleiten. Das Backpapier hilft nicht nur beim Transfer, sondern verhindert auch das Ankleben. Setzen Sie den Deckel wieder auf den Dutch Oven und stellen Sie ihn zurück in den Ofen. Backen Sie das Brot mit Deckel für 30 Minuten. Der Dampf, der sich im Dutch Oven bildet, sorgt für eine weiche Krume und eine gute Dehnbarkeit der Kruste.
  7. Backen – Teil 2 (ohne Deckel): Nehmen Sie nach 30 Minuten den Deckel vorsichtig vom Dutch Oven ab. Backen Sie das Brot weitere 15-25 Minuten ohne Deckel, oder bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist und der Cheddar-Käse an einigen Stellen leicht karamellisiert ist. Ein Kerntemperaturmesser sollte 95-100°C anzeigen, wenn das Brot fertig ist.
  8. Abkühlen: Heben Sie das fertige Brot (vorsichtig am Backpapier oder mit hitzebeständigen Zangen) aus dem Dutch Oven und legen Sie es zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt! Schneiden Sie das Brot nicht an, solange es noch heiß ist, da es sonst im Inneren gummiartig werden kann und die Kruste weich wird. Das vollständige Abkühlen (mindestens 1-2 Stunden) lässt die Feuchtigkeit im Brot gleichmäßig verteilen und sorgt für die perfekte Textur und Kruste.

Nutrition

Keywords: Für mehr Würze können Sie gehackte Jalapeños, Schnittlauch, gerösteten Knoblauch, etwas Zwiebelpulver oder eine Prise Cayennepfeffer zum Teig hinzufügen. Ein gusseiserner Topf mit Deckel ist ideal, da er die Hitze gleichmäßig speichert und eine hohe Feuchtigkeit im Topfinneren erzeugt, was zu einer unglaublich knusprigen Kruste führt.

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