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Herbstliches Kürbis Curry: Gesund, vegan & cremig mit Spinat

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Dieses Kürbis Curry mit Kokosmilch und Spinat ist eine gesunde und aromatische Herbstvariante, die Wärme und Nährstoffe vereint. Genießen Sie die Kombination aus süßlichem Kürbis, cremiger Kokosmilch und frischem Spinat in einem köstlichen Gericht.

Ingredients

  • Kürbis (ca. 800g – 1 kg)
  • Kokosmilch (1 Dose, ca. 400 ml)
  • Spinat (ca. 200-300g frischer Blattspinat)
  • Zwiebel (1 große, fein gewürfelt)
  • Knoblauch (2-3 Zehen, fein gehackt oder gepresst)
  • Ingwer (ca. 2-3 cm Stück, frisch gerieben oder sehr fein gehackt)
  • Rote Curry-Paste (1-2 EL)
  • Currypulver (1 TL)
  • Kreuzkümmel (1/2 TL)
  • Koriander (1/2 TL, gemahlen)
  • Kurkuma (1/2 TL)
  • Chiliflocken (optional)
  • Kardamom (optional)
  • Gemüsebrühe (ca. 200-300 ml)
  • Limettensaft (1-2 EL, frisch gepresst)
  • Agavendicksaft, Ahornsirup oder Zucker (1 TL)
  • Kokosöl oder Olivenöl (1-2 EL)
  • Rote Linsen (ca. 100g, optional)
  • Kichererbsen (1 Dose, abgetropft, optional)
  • Mageres Rindfleisch (ca. 200-300g, in Würfel geschnitten, optional)
  • Tofu (200g, gewürfelt und angebraten, optional)
  • Frischer Koriander (zum Garnieren)
  • Geröstete Cashewkerne, Erdnüsse oder Chilifäden (zum Garnieren)

Instructions

  1. Vorbereitung: Schälen Sie gegebenenfalls den Kürbis (bei Hokkaidō nicht nötig) und schneiden Sie ihn in ca. 2-3 cm große Würfel. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln bzw. reiben. Waschen Sie den Spinat gründlich und stellen Sie ihn beiseite. Sollten Sie mageres Rindfleisch verwenden, schneiden Sie dieses in kleine Würfel und tupfen Sie es trocken.
  2. Aromen anbraten: Erhitzen Sie das Kokosöl oder Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie glasig an (ca. 3-4 Minuten). Fügen Sie dann Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten an, bis es duftet.
  3. Curry-Paste und Gewürze rösten: Geben Sie die rote Curry-Paste sowie Currypulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Kurkuma in den Topf. Rühren Sie alles gut um und rösten Sie die Gewürze für etwa 1 Minute mit an.
  4. Kürbis hinzufügen: Geben Sie die Kürbiswürfel in den Topf und vermischen Sie sie gut mit den Gewürzen. Braten Sie den Kürbis für etwa 2-3 Minuten leicht an. Wenn Sie rote Linsen hinzufügen, ist jetzt der richtige Zeitpunkt.
  5. Flüssigkeit angießen und köcheln lassen: Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühren Sie alles gut um, bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lassen Sie das Curry zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln, oder bis der Kürbis weich ist.
  6. Protein hinzufügen (falls verwendet): Während der Kürbis kocht, können Sie das Rindfleisch in einer separaten Pfanne scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Geben Sie es dann etwa 5-7 Minuten vor dem Ende der Kochzeit zum Curry. Wenn Sie Kichererbsen oder angebratenen Tofu verwenden, rühren Sie diese etwa 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit unter.
  7. Spinat unterheben und abschmecken: Wenn der Kürbis weich ist, rühren Sie den frischen Spinat portionsweise unter das Curry. Lassen Sie ihn zusammenfallen. Schmecken Sie das Curry mit Limettensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer ab. Fügen Sie bei Bedarf mehr Curry-Paste oder andere Gewürze hinzu.
  8. Kurz ziehen lassen: Nehmen Sie das Curry vom Herd und lassen Sie es noch 2-3 Minuten ziehen.

Nutrition

Keywords: Die Schärfe des Currys lässt sich einfach regulieren. Verwenden Sie weniger Curry-Paste oder Chiliflocken, wenn Sie es milder mögen. Ein Klecks Joghurt oder Kokosjoghurt beim Servieren kann ebenfalls helfen, die Schärfe zu mildern.

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