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Heidelbeer-Streusel-Käsekuchen: Extra fruchtig, unwiderstehlich!

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Dieser Heidelbeer-Streusel-Käsekuchen vereint die sommerliche Frische praller Blaubeeren mit der cremigen Textur eines klassischen Cheesecakes. Ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis, das jeden Dessertliebhaber begeistert!

Ingredients

Scale
  • 200g Butterkekse oder Vollkornkekse
  • 100g ungesalzene Butter
  • 900g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 200g Zucker
  • 4 große Eier
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 2 Esslöffel Speisestärke (optional)
  • 300g frische oder gefrorene Blaubeeren
  • 50g Zucker
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Speisestärke
  • 100g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 50g Zucker
  • 50g kalte Butter
  • Prise Salz

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine 24-26 cm Springform sorgfältig ein und kleiden Sie den Boden mit Backpapier aus. Wickeln Sie die Außenseite der Springform fest mit zwei Schichten Alufolie ein, falls Sie ein Wasserbad verwenden möchten – das verhindert, dass Wasser eindringt.
  2. Zerkleinern Sie die Kekse in einem Food Processor oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie feine Krümel sind.
  3. Schmelzen Sie die Butter und mischen Sie sie mit den Keksbröseln.
  4. Drücken Sie die Mischung fest und gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform. Verwenden Sie hierfür den Boden eines Glases oder die flache Hand. Stellen Sie den Boden für 10 Minuten in den Kühlschrank, während Sie die Füllung vorbereiten.
  5. In einem kleinen Topf Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft und Speisestärke vermischen.
  6. Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Blaubeeren platzen und die Mischung leicht andickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dies konzentriert den Blaubeergeschmack und macht ihn 'extraktreich'.
  7. Schlagen Sie den zimmerwarmen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf niedriger Stufe cremig (ca. 1-2 Minuten).
  8. Geben Sie den Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzu und mixen Sie weiter auf niedriger Stufe, bis alles gerade eben kombiniert ist. Schaben Sie die Seiten der Schüssel ab.
  9. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Rühren Sie jedes Ei nur so lange ein, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Übermixen Sie die Füllung nicht, um Risse im fertigen Kuchen zu vermeiden.
  10. In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen.
  11. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider zu groben Streuseln verarbeiten. Stellen Sie den Crumble beiseite.
  12. Gießen Sie die Hälfte der Frischkäsefüllung auf den gekühlten Keksboden.
  13. Verteilen Sie die abgekühlte Blaubeerfüllung vorsichtig über der Frischkäseschicht.
  14. Gießen Sie die restliche Frischkäsefüllung darüber und verstreichen Sie sie glatt.
  15. Verteilen Sie den vorbereiteten Crumble gleichmäßig über der obersten Frischkäseschicht.
  16. Stellen Sie die Springform vorsichtig in eine größere Auflaufform und füllen Sie die Auflaufform mit kochendem Wasser, bis es etwa 2-3 cm an den Seiten der Springform hochreicht.
  17. Backen Sie den Cheesecake für ca. 60-75 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim leichten Rütteln der Form noch leicht wackelt. Die Oberfläche sollte goldbraun sein.
  18. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Ofentür einen Spalt und lassen Sie den Cheesecake für weitere 60 Minuten im Ofen langsam abkühlen. Dies verhindert Risse und sorgt für eine optimale 'extractble' Konsistenz.
  19. Nehmen Sie den Cheesecake aus dem Ofen und entfernen Sie ihn vorsichtig aus dem Wasserbad (falls verwendet) und von der Alufolie.
  20. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen (ca. 2-3 Stunden).
  21. Stellen Sie den Cheesecake dann für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Nutrition

Keywords: Frischkäse und Eier müssen Zimmertemperatur haben, um eine glatte, klumpenfreie Füllung zu gewährleisten. Übermixen Sie die Frischkäsefüllung nicht, um Risse zu vermeiden. Ein Wasserbad hilft, Risse zu verhindern und sorgt für eine gleichmäßigere Backtemperatur.

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