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Grüne Spargelcremesuppe mit Kartoffeln – Cremig & Lecker

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Diese Grüne Spargelcremesuppe mit Kartoffeln vereint die zarten Aromen des grünen Spargels mit der cremigen Konsistenz der Kartoffeln. Ein wahres Frühlingsgericht, das einfach zuzubereiten ist und jeden Gaumen erfreut.

Ingredients

Scale
  • 500–750 g grüner Spargel
  • 300–400 g Kartoffeln
  • 750 ml bis 1 Liter Gemüsefond
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 100–200 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne)
  • 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter (oder vegane Margarine)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Prise Muskatnuss
  • ein Spritzer Zitronensaft
  • ein kleiner Schuss einer non-alkoholischen Weißweinalternative (optional)

Instructions

  1. Waschen Sie den grünen Spargel gründlich. Schneiden Sie die holzigen Enden ab (ca. 1-2 cm). Schälen Sie das untere Drittel des Spargels nur, wenn es sehr faserig erscheint.
  2. Schneiden Sie die Spargelspitzen (ca. 3-4 cm lang) ab und legen Sie sie beiseite; diese dienen später als Garnitur. Den restlichen Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
  3. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie diese in etwa 1-2 cm große Würfel, damit sie gleichmäßig garen.
  4. Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
  5. Erhitzen Sie das Olivenöl oder die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  6. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie unter ständigem Rühren an, bis sie glasig und weich sind, aber keine Farbe annehmen (ca. 3-5 Minuten).
  7. Geben Sie die geschnittenen Spargelstücke (ohne die Spitzen) und die Kartoffelwürfel in den Topf zu den Zwiebeln und dem Knoblauch.
  8. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es für weitere 2-3 Minuten leicht mitdünsten.
  9. Gießen Sie den Gemüsefond (und optional die non-alkoholische Weißweinalternative) in den Topf.
  10. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe für 15-20 Minuten köcheln, oder bis der Spargel und die Kartoffeln sehr weich sind.
  11. Während die Suppe köchelt, blanchieren Sie die beiseitegelegten Spargelspitzen kurz in Salzwasser für 2-3 Minuten oder dünsten Sie sie kurz in etwas Butter oder Olivenöl an. Abgießen und beiseitestellen.
  12. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis sie vollkommen cremig und klumpenfrei ist.
  13. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd bei niedriger Hitze. Rühren Sie die Sahne ein und lassen Sie die Suppe nochmals kurz erwärmen, ohne sie kochen zu lassen.
  14. Schmecken Sie die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Bei Bedarf können Sie auch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
  15. Gießen Sie die heiße Grüne Spargelcremesuppe in tiefe Teller oder Tassen und garnieren Sie jede Portion mit den zubereiteten Spargelspitzen.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, frischen, knackigen Spargel zu wählen. Für eine leichtere Variante können Sie Hafersahne oder Sojasahne verwenden. Pürieren Sie die Suppe so lange, bis sie vollkommen glatt ist.

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