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Geschmorte Rinderbäckchen Rezept: Zart & Lecker Schmoren!

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Dieses Rezept für geschmorte Rinderbäckchen verwandelt ein einfaches Stück Fleisch in ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Zart und voller Aromen, ist es das perfekte Wohlfühlessen für besondere Anlässe.

Ingredients

Scale
  • Schweinebäckchen (ca. 1,2 – 1,5 kg)
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 3–4 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • ca. 700-800 ml kräftige Rinderbrühe
  • ca. 200 ml dunkler Traubensaft oder alkoholfreier Rotwein
  • 1–2 EL Balsamico Essig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 frische Zweige Rosmarin
  • 2–3 Zweige Thymian
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • neutrales Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)

Instructions

  1. Vorbereitung der Bäckchen: Parieren Sie die Schweinebäckchen, indem Sie alle sichtbaren Silberhäute und Sehnen entfernen. Größere Fettstücke können Sie reduzieren, aber lassen Sie eine kleine Fettschicht dran. Trocknen Sie die Bäckchen gründlich mit Küchenpapier ab und würzen Sie sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer von allen Seiten.
  2. Gemüse vorbereiten: Schälen Sie Karotten, Sellerie und Zwiebeln und schneiden Sie das Gemüse in grobe Würfel (ca. 1-2 cm). Schälen Sie den Knoblauch und zerdrücken Sie ihn leicht oder hacken Sie ihn grob.
  3. Fleisch anbraten: Erhitzen Sie 2-3 Esslöffel neutrales Öl in einem schweren Gusseisenbräter oder einem ofenfesten Topf bei hoher Hitze. Legen Sie die gewürzten Schweinebäckchen portionsweise in den heißen Topf und braten Sie sie von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne, goldbraune Kruste haben. Nehmen Sie die angebratenen Bäckchen aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
  4. Röstgemüse und Aromaten: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten an. Fügen Sie den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und braten Sie alles für weitere 2-3 Minuten unter Rühren mit.
  5. Ablöschen und Schmoren vorbereiten: Löschen Sie das Gemüse mit dem dunklen Traubensaft (oder alkoholfreiem Rotwein) ab und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle am Topfboden haftenden Bratrückstände ab. Gießen Sie die Rinderbrühe hinzu und rühren Sie gut um. Geben Sie die angebratenen Schweinebäckchen zurück in den Topf und fügen Sie die Lorbeerblätter, Rosmarinzweige und Thymianzweige hinzu.
  6. Im Ofen schmoren: Heizen Sie den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vor. Bringen Sie die Flüssigkeit im Topf kurz zum Kochen, legen Sie dann den Deckel auf und stellen Sie den Topf in den vorgeheizten Ofen. Schmoren Sie die Schweinebäckchen für etwa 3 bis 4 Stunden.
  7. Sauce verfeinern: Nehmen Sie die zarten Schweinebäckchen aus dem Topf und stellen Sie sie zugedeckt warm. Entfernen Sie die Kräuterzweige und Lorbeerblätter aus der Sauce. Pürieren Sie das Gemüse mit der Flüssigkeit direkt im Topf oder passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen und schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Balsamico-Essig ab.
  8. Servieren: Legen Sie die geschmorten Schweinebäckchen zurück in die fertige Sauce und lassen Sie sie darin nochmals kurz erwärmen. Servieren Sie die Bäckchen großzügig mit der Sauce und den Beilagen Ihrer Wahl.

Nutrition

Keywords: Für ein intensiveres Aroma können Sie die Schweinebäckchen über Nacht in einer Mischung aus Traubensaft, Kräutern und Gewürzen marinieren. Ein schwerer Gusseisenbräter ist ideal für das Schmoren.

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