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Frischer Orientalischer Linsensalat mit Granatapfel & Minze

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Dieser Orientalische Linsensalat mit Granatapfel und Minze ist eine aufregende Kombination aus nahrhaften Linsen, süß-säuerlichem Granatapfel und erfrischender Minze. Ideal als leichte Hauptmahlzeit oder als farbenfrohe Beilage auf Ihrem Buffet.

Ingredients

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  • 200 g grüne Linsen oder Puy-Linsen
  • 1 reifer Granatapfel
  • 1 Bund frische Minze, fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Salatgurke, gewürfelt
  • 4 EL hochwertiges Olivenöl
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Korianderpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Sumach (optional)
  • 1 TL Dattelsirup oder Ahornsirup (optional)
  • Geröstete Mandelstifte oder Walnüsse (optional)
  • Zerbröselter Feta-Käse (optional)

Instructions

  1. Spülen Sie die Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab. Geben Sie die Linsen mit der dreifachen Menge Wasser in einen Topf. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie die Linsen bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, oder bis sie bissfest, aber nicht matschig sind. Gießen Sie die Linsen nach dem Kochen ab und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und leicht abkühlen.
  2. Während die Linsen kochen, können Sie die restlichen Zutaten vorbereiten. Schälen und würfeln Sie die rote Zwiebel fein. Waschen Sie die Gurke, halbieren Sie sie längs, entfernen Sie eventuell die Kerne und würfeln Sie sie ebenfalls fein. Lösen Sie die Kerne aus dem Granatapfel. Waschen Sie die frische Minze und Petersilie (falls verwendet) gründlich, trocknen Sie sie und hacken Sie sie fein.
  3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Falls gewünscht, eine Prise Sumach oder etwas Dattelsirup hinzufügen und gut vermischen, bis das Dressing emulgiert ist. Schmecken Sie das Dressing ab und passen Sie die Würze bei Bedarf an.
  4. Geben Sie die abgekühlten Linsen in eine große Salatschüssel. Fügen Sie die gewürfelte rote Zwiebel, Gurke, die Hälfte der Granatapfelkerne und die gehackte Minze hinzu.
  5. Gießen Sie das vorbereitete Dressing über die Linsenmischung und vermengen Sie alles vorsichtig, bis alle Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind. Lassen Sie den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden können.
  6. Vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Garnieren Sie den Salat mit den restlichen Granatapfelkernen und etwas frischer Minze.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, frische und reife Zutaten zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Der Salat kann auch mit gerösteten Pinienkernen oder Mandelsplittern verfeinert werden. Er hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank, wobei die Aromen am zweiten Tag intensiver werden.

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