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Duftendes Rosmarin-Knoblauch Artisan Brot – Einfach Backen!

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Stellen Sie sich vor, wie der betörende Duft von frisch gebackenem Brot Ihre Küche erfüllt, durchzogen von den herzhaften Noten von frischem Rosmarin und der unwiderstehlichen Süße von goldbraun geröstetem Knoblauch. Dieses rustikale, handwerkliche Brot hat eine wunderbar knusprige Kruste und ein luftig-zähes Inneres.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder Brotmehl)
  • 350 ml Wasser (lauwarm, ca. 35-40°C)
  • 7 g Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
  • 10 g feines Meersalz
  • 2–3 Zweige frischer Rosmarin (fein gehackt)
  • 1–2 ganze Knoblauchköpfe
  • Olivenöl (extra vergine, zum Beträufeln)

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Nehmen Sie 2-3 ganze Knoblauchköpfe. Schneiden Sie die oberen Enden jedes Kopfes ab, sodass die Zehen leicht freigelegt sind.
  3. Legen Sie die Knoblauchköpfe auf ein Stück Alufolie. Beträufeln Sie sie großzügig mit Olivenöl und bestreuen Sie sie leicht mit Salz und Pfeffer.
  4. Wickeln Sie die Knoblauchköpfe fest in die Alufolie ein und rösten Sie sie im vorgeheizten Ofen für 45-60 Minuten, oder bis der Knoblauch sehr weich und leicht karamellisiert ist.
  5. Lassen Sie den Knoblauch etwas abkühlen. Drücken Sie dann die weiche Knoblauchpaste aus den Schalen und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu einem Mus. Beiseite stellen.
  6. Geben Sie die Trockenhefe in eine große Schüssel und fügen Sie das lauwarme Wasser hinzu. Lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie leicht schaumig ist.
  7. Fügen Sie das Mehl zur Hefe-Wasser-Mischung hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel oder Gummispatel, bis sich alles gerade so verbunden hat. Zu diesem Zeitpunkt noch kein Salz hinzufügen.
  8. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 20-30 Minuten ruhen (Autolyse).
  9. Nach der Autolyse-Phase das Salz, den fein gehackten frischen Rosmarin und das geröstete Knoblauchmus zum Teig geben.
  10. Kneten Sie den Teig in der Schüssel für ein paar Minuten mit der Hand, um diese Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
  11. Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 10-15 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.
  12. Legen Sie den gekneteten Teig in eine leicht geölte Schüssel, drehen Sie ihn einmal, damit die gesamte Oberfläche leicht geölt ist, und decken Sie die Schüssel ab.
  13. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 2-3 Stunden gehen, oder bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
  14. Führen Sie alle 30-45 Minuten 2-3 "Stretch-and-Fold"-Zyklen durch.
  15. Geben Sie den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücken Sie ihn sanft zu einem Rechteck und falten Sie die Seiten zur Mitte.
  16. Decken Sie den Teig locker ab und lassen Sie ihn 15-20 Minuten ruhen.
  17. Formen Sie den Teig anschließend zu einer runden Kugel oder einem länglichen Laib.
  18. Legen Sie den geformten Teig mit der Naht nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen.
  19. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort weitere 45-90 Minuten gehen.
  20. Heizen Sie Ihren Backofen auf 230-240°C Ober-/Unterhitze vor. Platzieren Sie einen Gusseisen-Topf oder einen Pizzastein im Ofen.
  21. Wenn der Ofen und der Topf/Stein heiß sind, nehmen Sie den Topf vorsichtig aus dem Ofen. Stürzen Sie den Teig aus dem Gärkörbchen in den heißen Topf oder auf den Stein.
  22. Ritzen Sie die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer ein.
  23. Wenn Sie im Dutch Oven backen, setzen Sie den Deckel auf und backen Sie das Brot für 25-30 Minuten. Nehmen Sie dann den Deckel ab und backen Sie es weitere 10-15 Minuten.
  24. Nehmen Sie das fertig gebackene Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Rost vollständig abkühlen.

Nutrition

Keywords: Verwenden Sie gefiltertes Wasser, wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort ist. Achten Sie auf das Verfallsdatum der Hefe. Das Salz sollte erst nach der anfänglichen Autolyse-Phase hinzugefügt werden.

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