Print

Der beste cremige Fisch-Chowder: Lecker und einfach gemacht

Print Recipe

Dieser cremige Fisch-Chowder ist ein herzhaftes Gericht, das an kalten Tagen Trost spendet und an sonnigen Tagen puren Genuss verspricht. Mit zartem Fisch und einer reichhaltigen, cremigen Basis ist er ein Fest für die Sinne.

Ingredients

Scale
  • 600–700g festfleischigen Weißfisch (Kabeljau, Schellfisch, Pollack oder Heilbutt)
  • 50g Butter
  • 500ml Vollmilch
  • 200–250ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 500g mehlig kochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Karotten
  • 2–3 Zehen Knoblauch
  • 500ml hochwertiger Fischfond
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • frischer Thymian (oder getrocknet, ca. 1 Teelöffel)
  • eine Prise Muskatnuss
  • etwas Cayennepfeffer
  • 2 Esslöffel Weizenmehl (Type 405 oder 550, optional)
  • frische Petersilie oder Dill (zum Garnieren)

Instructions

  1. Schneiden Sie den Fisch in mundgerechte, ca. 2-3 cm große Stücke, entfernen Sie eventuelle Gräten und tupfen Sie ihn trocken. Salzen und pfeffern Sie die Fischstücke leicht.
  2. Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln in ca. 1-1,5 cm große Stücke.
  3. Schälen Sie die Zwiebeln und Karotten und würfeln Sie diese sowie den Staudensellerie fein. Hacken Sie den Knoblauch ebenfalls fein.
  4. Erhitzen Sie die Butter in einem großen Topf oder einer holländischen Ofen auf mittlerer Hitze.
  5. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzu und dünsten Sie sie etwa 5-7 Minuten an, bis sie weich sind, aber nicht bräunen.
  6. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 1-2 Minuten, bis er duftet.
  7. Streuen Sie, falls gewünscht, das Mehl über das Gemüse und rühren Sie es 1 Minute lang ein, um eine leichte Mehlschwitze zu bilden.
  8. Gießen Sie langsam den Fischfond unter ständigem Rühren hinzu, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln.
  9. Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln, das Lorbeerblatt und den Thymian in den Topf.
  10. Lassen Sie alles zugedeckt etwa 10-15 Minuten köcheln, oder bis die Kartoffeln weich sind.
  11. Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte und entfernen Sie das Lorbeerblatt.
  12. Rühren Sie vorsichtig die Vollmilch und die Schlagsahne ein.
  13. Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd und erwärmen Sie die Chowder bei niedriger Hitze. Achten Sie darauf, dass sie nicht kocht, um ein Gerinnen der Milchprodukte zu vermeiden. Die Mischung sollte lediglich heiß werden und leicht dampfen.
  14. Fügen Sie die vorbereiteten Fischstücke der heißcremigen Suppe hinzu.
  15. Lassen Sie die Chowder bei sehr niedriger Hitze etwa 5-10 Minuten ziehen, bis der Fisch gerade eben gar und undurchsichtig ist und leicht mit einer Gabel zerfällt. Vermeiden Sie Überkochen, da der Fisch sonst trocken wird.
  16. Schmecken Sie die Chowder mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und eventuell etwas Cayennepfeffer ab.
  17. Lassen Sie die Chowder vor dem Servieren noch 5 Minuten ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Nutrition

Keywords: Tupfen Sie den Fisch vor dem Kochen sehr trocken. Um zu verhindern, dass die Milchprodukte gerinnen, nehmen Sie die Chowder von der Hitze, bevor Sie Milch und Sahne einrühren. Lassen Sie die Chowder nach dem Kochen 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.

Find it online: https://homestylerecipes.de/der-beste-cremige-fisch-chowder-lecker-und-einfach-gemacht/