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Cremiges Veganes Kürbis Curry: Einfaches & gesundes Rezept

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Dieses vegane Kürbis Curry ist eine wärmende Hommage an den Herbst, das mit exotischen Düften und einer cremigen Textur begeistert. Es vereint die natürliche Süße des Kürbisses mit aromatischen Gewürzen und Kokosmilch zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale
  • 1 Hokkaido-Kürbis (alternativ Butternut- oder Muskatkürbis)
  • 400 ml vollfett Kokosmilch
  • 2–3 Esslöffel rote Thai-Currypaste (vegan)
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 1 Stück frischer Ingwer (gerieben oder fein gehackt)
  • 2–3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1–2 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
  • 1 Handvoll frischer Koriander (gehackt)
  • 2–3 Kaffir-Limettenblätter (optional)
  • 1 Stück Zitronengras (angedrückt, optional)
  • 500 ml Gemüsebrühe (ohne Geschmacksverstärker)
  • Gemüse nach Wahl (z.B. Spinat, rote Paprika, Erbsen, Brokkoli)
  • 1–2 Esslöffel Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • Sojasauce oder Tamari (für glutenfreie Option)
  • Geröstete Cashewkerne oder Erdnüsse (optional)
  • Chiliflocken (optional)

Instructions

  1. Waschen Sie den Kürbis gründlich. Bei Hokkaido entfällt das Schälen. Halbieren Sie ihn, entfernen Sie die Kerne und faserigen Teile mit einem Löffel. Schneiden Sie das Kürbisfleisch in mundgerechte Würfel von etwa 2-3 cm Kantenlänge.
  2. Schälen Sie Zwiebel, Ingwer und Knoblauch. Hacken Sie die Zwiebel fein, reiben oder hacken Sie den Ingwer ebenfalls fein. Den Knoblauch pressen oder fein hacken.
  3. Bereiten Sie weiteres Gemüse (z.B. Paprika würfeln, Spinat waschen) vor, falls Sie welches verwenden möchten.
  4. Messen Sie die Kokosmilch, Gemüsebrühe und Currypaste ab. Halten Sie Limettensaft, Sojasauce und Süßungsmittel bereit.
  5. Erhitzen Sie 1-2 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Kokosöl oder Rapsöl) in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze.
  6. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie diese an, bis sie glasig ist (ca. 3-4 Minuten).
  7. Fügen Sie den gehackten Ingwer und Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles für weitere 1-2 Minuten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
  8. Geben Sie die rote Currypaste zu den Aromaten in den Topf. Rühren Sie sie gut ein und rösten Sie die Paste für etwa 1-2 Minuten unter ständigem Rühren an.
  9. Fügen Sie die Kürbiswürfel hinzu und vermengen Sie sie gut mit der Currypaste und den Aromaten. Braten Sie den Kürbis für etwa 3-5 Minuten unter Rühren an.
  10. Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühren Sie alles gut um, bis sich die Currypaste vollständig aufgelöst hat.
  11. Fügen Sie bei Bedarf Kaffir-Limettenblätter und/oder Zitronengras hinzu.
  12. Bringen Sie das Curry zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie es zugedeckt für 15-20 Minuten köcheln, oder bis der Kürbis weich ist.
  13. Wenn der Kürbis weich ist, fügen Sie weiteres Gemüse wie Paprika oder Brokkoli hinzu und kochen Sie es für weitere 5-7 Minuten, bis es gar, aber noch bissfest ist.
  14. Schmecken Sie das Curry mit Limettensaft, Sojasauce (oder Tamari) und Agavendicksaft (oder Ahornsirup) ab. Balancieren Sie die Süße, Säure und Schärfe nach Ihrem Geschmack aus.
  15. Entfernen Sie die Kaffir-Limettenblätter und das Zitronengras vor dem Servieren.
  16. Garnieren Sie das Vegane Kürbis Curry großzügig mit frischem, gehacktem Koriander und optional gerösteten Cashewkernen oder Erdnüssen. Sofort servieren.

Nutrition

Keywords: Rösten Sie die Currypaste immer kurz in etwas Öl an, bevor Sie die Flüssigkeiten hinzufügen. Probieren Sie Ihr Curry während des Kochens immer wieder und passen Sie die Gewürze an. Der Kürbis sollte weich, aber nicht matschig sein.

Find it online: https://homestylerecipes.de/cremiges-veganes-kurbis-curry-einfaches-gesundes-rezept/