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Cremiger Pistazien-Swirl-Käsekuchen mit Schoko-Keksboden

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Dieser Käsekuchen vereint eine unwiderstehlich cremige Käsemasse mit einem eleganten Pistazienstrudel und einem knusprigen Schokoladenboden. Ein unvergessliches Geschmackserlebnis für besondere Anlässe oder Momente des Genusses.

Ingredients

Scale
  • 200–250g dunkle Schokoladenkekse
  • 80–100g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Teelöffel Zucker (optional)
  • Eine Prise Salz
  • 100–120g ungesalzene Pistazienkerne
  • 30–50g Puderzucker
  • 1–2 Esslöffel neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, Traubenkernöl oder Mandelöl)
  • Eine kleine Prise Salz
  • Ein paar Tropfen Mandel-Extrakt (optional)
  • 900g-1kg Vollfett-Frischkäse (Doppelrahmstufe), raumtemperiert
  • 200–250g feiner Kristallzucker
  • 3–4 große Eier, raumtemperiert
  • 120–150g Sauerrahm oder griechischer Vollfett-Joghurt, raumtemperiert
  • 1–2 Teelöffel hochwertiger Vanilleextrakt
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • Eine Prise Salz

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine 24-26 cm Springform ein und kleiden Sie den Boden mit Backpapier aus. Wickeln Sie die Außenseite der Springform fest mit zwei Lagen Alufolie ein.
  2. Zerkleinern Sie die Schokoladenkekse in einer Küchenmaschine sehr fein. Schmelzen Sie die Butter und vermischen Sie sie gründlich mit den Keksbröseln. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig und fest auf den Boden der vorbereiteten Springform.
  3. Geben Sie die Pistazienkerne, Puderzucker und eine Prise Salz in eine Küchenmaschine. Mixen Sie, bis eine feine Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie das neutrale Öl langsam hinzu und mixen Sie weiter, bis eine glatte, cremige Paste entsteht.
  4. Schlagen Sie in einer großen Schüssel den raumtemperierten Frischkäse mit dem Zucker und der Prise Salz cremig. Rühren Sie den Sauerrahm oder Joghurt, den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb unter, bis alles gut verbunden ist. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nur so lange, bis jedes Ei gerade eben in die Masse eingearbeitet ist.
  5. Gießen Sie die Hälfte der Käsekuchenfüllung auf den vorbereiteten Keksboden. Tupfen Sie löffelweise etwa die Hälfte der beiseitegelegten Pistazienpaste auf die Füllung. Gießen Sie die restliche Käsekuchenfüllung darüber und verteilen Sie die restliche Pistazienpaste in Tupfen auf der Oberfläche.
  6. Stellen Sie die mit Alufolie umwickelte Springform in eine größere Bratreine. Gießen Sie vorsichtig heißes Wasser in die Bratreine, bis es etwa die Hälfte der Höhe der Springform erreicht. Backen Sie den Käsekuchen zunächst für 15 Minuten bei 175°C, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 120°C und backen Sie ihn weitere 60-80 Minuten.
  7. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch etwa eine Stunde im Ofen abkühlen. Nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen und dem Wasserbad, entfernen Sie die Alufolie und lassen Sie ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Stellen Sie den vollständig abgekühlten Käsekuchen für mindestens 6-8 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Nutrition

Keywords: Alle Zutaten sollten unbedingt Raumtemperatur haben, damit sich die Masse glatt und klumpenfrei verbinden lässt. Rühren Sie die Eier nur so lange ein, bis sie gerade eben integriert sind – Übermischen führt zu Rissen im fertigen Kuchen.

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