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Cremige Schwarzwalder Käse Torte: Der unwiderstehliche Klassiker

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Diese Schwarzwälder Käse Torte vereint die cremige Sanftheit eines klassischen Käsekuchens mit den ikonischen Aromen der berühmten Schwarzwälder Kirschtorte. Ein unvergleichliches Geschmackserlebnis aus saftigen Kirschen und dunkler Schokolade erwartet Sie!

Ingredients

Scale
  • 200 g Schoko-Kekse
  • 100 g geschmolzene Butter
  • 750 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 250 g Quark (40% Fett)
  • 200 g Zucker
  • 4 große Eier
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • 1 Teelöffel zuckerfreies Kakao-Pulver
  • 1 Glas Sauerkirschen (ca. 720 ml Abtropfgewicht)
  • 50 g Zucker (für die Kirschen)
  • 2 Esslöffel Speisestärke (zum Binden des Kirschsaftes)
  • 3–4 Esslöffel alkoholfreies Kirschwasser-Aroma oder Kirschsaftkonzentrat
  • Optional: 1 Päckchen Rindergelatine oder 2 Teelöffel Agar-Agar
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Esslöffel Puderzucker (für die Sahne)
  • 50 g Zartbitterschokolade
  • Einige frische Kirschen (optional)

Instructions

  1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Springform (Durchmesser 24-26 cm) gut einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  3. Die Schoko-Kekse sehr fein zerkleinern, entweder in einem Mixer oder indem Sie sie in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerstoßen.
  4. Die Butter schmelzen und gründlich mit den Keksbröseln mischen.
  5. Die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform drücken.
  6. Den Keksboden für etwa 8-10 Minuten vorbacken, dann aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
  7. Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillezucker (oder Extrakt) in eine große Schüssel geben und mit einem Handmixer auf niedriger Stufe cremig und glatt rühren.
  8. Die Eier nacheinander unterrühren, jeweils nur so lange, bis sie gerade eben eingearbeitet sind.
  9. Die Speisestärke und das Kakao-Pulver zur Masse sieben und kurz unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  10. Die Käsekuchenmasse auf den vorgebackenen Schoko-Keks-Boden in der Springform gießen und die Oberfläche vorsichtig glätten.
  11. Die Springform fest mit mehreren Lagen Alufolie von außen einwickeln, um sicherzustellen, dass kein Wasser eindringen kann.
  12. Die eingewickelte Springform in eine größere Auflaufform stellen und die Auflaufform mit kochendem Wasser füllen, bis es etwa 2-3 cm hoch an der Außenseite der Springform steht.
  13. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 60-75 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
  14. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen für weitere 60 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen ruhen lassen.
  15. Den Käsekuchen aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
  16. Den Saft der abgetropften Sauerkirschen in einen kleinen Topf gießen und etwa 250 ml abmessen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  17. Zucker und das alkoholfreie Kirschwasser-Aroma (oder Kirschsaftkonzentrat) zum Kirschsaft geben und die Mischung zum Kochen bringen.
  18. Die Speisestärke mit 2-3 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, bis sie klumpenfrei ist, und unter ständigem Rühren in den kochenden Kirschsaft einrühren, bis die Masse andickt und klar wird.
  19. Den Topf vom Herd nehmen und die abgetropften Kirschen vorsichtig unter die angedickte Soße rühren.
  20. Die Kirschfüllung vollständig abkühlen und leicht andicken lassen.
  21. Den gut gekühlten Käsekuchen aus der Springform nehmen und die abgekühlte Kirschfüllung gleichmäßig auf der Oberfläche des Käsekuchens verteilen.
  22. Die kalte Sahne mit Puderzucker steif schlagen.
  23. Die geschlagene Sahne entweder als Kleckse oder mit einem Spritzbeutel auf dem Käsekuchen mit der Kirschschicht verteilen.
  24. Die Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler hobeln oder grob über die Sahne reiben.
  25. Die Schwarzwälder Käse Torte abschließend mit einigen frischen Kirschen garnieren, falls verfügbar.
  26. Die Torte vor dem Servieren nochmals für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nutrition

Keywords: Stellen Sie sicher, dass Frischkäse, Quark und Eier Zimmertemperatur haben, um Klumpen zu vermeiden. Backen Sie im Wasserbad für eine cremige Konsistenz und lassen Sie den Kuchen langsam abkühlen, um Risse zu minimieren.

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