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Brisanes Bigos mit Rind: Polnisches Nationalgericht

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Entdecken Sie die herzhaften Aromen des Bigos, einem traditionellen polnischen Eintopf, der mit zartem Rindfleisch und aromatischen Gewürzen zubereitet wird. Dieses Gericht ist perfekt für kalte Tage und verspricht Wärme und Gemütlichkeit.

Ingredients

Scale
  • 800–1000g mageres Rindergulasch oder Rindfleisch aus der Keule, in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 700–800g mildes Sauerkraut, gut abgetropft
  • 500g frischer Weißkohl, fein geschnitten oder geraspelt
  • 30–40g getrocknete Steinpilze oder Mischpilze, eingeweicht
  • 2–3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2–3 Esslöffel konzentriertes Tomatenmark
  • 8–10 entsteinte Trockenpflaumen, halbiert oder geviertelt
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • 5–7 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 5–7 Pimentkörner
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel, ganz
  • 1–2 Teelöffel getrockneter Majoran
  • frischer oder getrockneter Thymian (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 500–700ml kräftige Rinderbrühe
  • 1–2 Esslöffel hochwertiger Balsamico-Essig (optional)
  • Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten

Instructions

  1. Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser einweichen lassen (ca. 30 Minuten bis 1 Stunde). Danach gut abtropfen lassen und grob hacken. Den Einweichsud durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen. Das Rindergulasch trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern.
  2. In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf etwas Öl erhitzen. Das Rindergulasch in mehreren Portionen scharf anbraten, bis es rundherum schön gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Bei mittlerer Hitze die gewürfelten Zwiebeln in demselben Topf glasig dünsten (ca. 5-7 Minuten). Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
  4. Den frischen Weißkohl und das abgetropfte Sauerkraut zum Topf geben. Gut umrühren und alles bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Kohl leicht zusammenfällt.
  5. Das angebratene Rindfleisch, die eingeweichten Pilze, die halbierten Trockenpflaumen, das Tomatenmark, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Kreuzkümmel und Majoran in den Topf geben. Alles gut vermischen.
  6. Den passierten Pilzsud und die Rinderbrühe hinzufügen, bis das Bigos gut bedeckt ist. Falls gewünscht, jetzt den Balsamico-Essig oder die alkoholfreie Rotwein-Alternative hinzufügen. Das Gericht aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und alles bei niedriger Hitze für mindestens 2-3 Stunden schmoren lassen.
  7. Während des Schmorens gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit (Rinderbrühe) nachgießen, damit nichts anbrennt. Nach der Hälfte der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls weitere Gewürze hinzufügen.
  8. Lassen Sie das Bigos am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen und wärmen Sie es am nächsten Tag langsam wieder auf.

Nutrition

Keywords: Planen Sie ausreichend Zeit ein. Ein gutes Bigos braucht Zeit, um seinen vollen Geschmack zu entfalten. Es schmeckt am besten, wenn es sich 'gesetzt' hat und die Aromen sich voll entfalten konnten.

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