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Bärlauch Quiche: Cremig mit Rindfleisch & Lauch Genuss

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Diese herzhafte Bärlauch Quiche vereint die frischen Aromen des Frühlings mit der herzhaften Tiefe von Rinderrauchfleisch und Lauch. Ein perfektes Gericht für Brunch, Mittagessen oder ein Picknick.

Ingredients

Scale
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 125 g kalte Butter (oder vegane Margarine), in Würfel geschnitten
  • 1 Prise Salz
  • ca. 50-70 ml kaltes Wasser
  • 150 g Rinderrauchfleisch (gewürfelt), als Alternative zu Schweinespeck
  • 1 Stange Lauch (ca. 200 g)
  • 100–150 g frischer Bärlauch
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne)
  • 100 ml Milch (Vollmilch oder fettarm)
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frisch geriebene Muskatnuss
  • Etwas Olivenöl oder Pflanzenöl zum Anbraten

Instructions

  1. Teig vorbereiten und Blindbacken: Falls Sie den Teig selbst zubereiten: Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in einer Schüssel rasch zu einer krümeligen Masse verkneten. Dann löffelweise kaltes Wasser hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (ca. 26 cm Durchmesser) fetten und leicht bemehlen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 3 mm dick) und in die Form legen. Den Rand hochziehen und eventuell überstehenden Teig abschneiden. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder speziellen Backkugeln beschweren. Für ca. 15 Minuten blindbacken. Dann die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Teigboden weitere 5-7 Minuten goldgelb vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
  2. Füllung vorbereiten: Das Rinderrauchfleisch in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Rinderrauchfleischwürfel darin ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. In derselben Pfanne, eventuell mit etwas Olivenöl, die Lauchringe bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  3. Eierguss zubereiten: In einer großen Schüssel Eier, Sahne, Milch, den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss verquirlen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Salz zu verwenden, da das Rinderrauchfleisch und der Käse bereits salzig sind.
  4. Quiche zusammenfügen: Das angedünstete Lauch, die knusprigen Rinderrauchfleischwürfel und den gehackten Bärlauch gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen. Den vorbereiteten Eierguss vorsichtig über die Zutaten gießen, sodass alles gut bedeckt ist.
  5. Backen: Die Quiche im vorgeheizten Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene backen. Die Backzeit beträgt ca. 35-45 Minuten, oder bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Eine Stäbchenprobe kann helfen: Wenn das Holzstäbchen sauber aus dem Guss kommt, ist die Quiche fertig.
  6. Ruhezeit: Die Bärlauch Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. So setzt sich der Guss noch etwas und die Quiche lässt sich besser portionieren.

Nutrition

Keywords: Verwenden Sie unbedingt frischen Bärlauch für das einzigartige Aroma. Braten Sie das Rinderrauchfleisch knusprig an und verwenden Sie eine kräftige Käsesorte wie Gruyère oder Emmentaler für den besten Geschmack. Blindbacken des Teigs verhindert einen matschigen Boden.

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